みなさんは自宅で簡単に燻製ができることを知っていますか？今回は、燻製におすすめの食材や変わり種、燻製のやり方やレシピなど詳しく解説します。

そもそも燻製とは？

燻製とは、塩漬けにした肉や魚に木材などを燃やした煙をかけることで、特有の風味や保存性を高めたものをいいます。

日本の伝統的食品としては、かつお節や秋田県のいぶりがっこなどがあります。ほかにも、スモークサーモンやベーコン、スモークハム、燻製卵などは、おつまみとして有名ですよね。

では、燻製は具体的にどんな道具や食材をつかってどのように作っているのか、また燻製の種類はどのようなものがあるかなど、詳しくみていきましょう。

燻製は3種類あるって知ってた？

熱燻(ねっくん)

温燻(おんくん)

冷燻(れいくん)

冷燻は、20〜30℃の温度で数日〜数週間という長期間燻煙をつける方法です。

じっくりと時間をかけて燻煙することで食材の水分が抜け、長期保存が可能になります。

また、噛めば噛むほど味が出るといったような硬くて奥深い味や旨味も強くなるのが冷燻の特徴です。

冷燻に適した食材は、スモークサーモン、生ハム、ビーフジャーキーなどがおすすめです。

下準備や温度調節がほかの製法と比較すると慎重に行わないといけないので、燻製中級者以上の方におすすめな製法です。

燻製に必要な道具は？

フライパン

スモークチップ・スモークウッド

アルミホイル

網

燻製器

本格的に燻製をしたいと思っている方には、燻製器の購入をおすすめします。

燻製器には燻製ができるロースターや段ボール型のものもあります。段ボール型の燻製器は比較的安価で販売されていますので、鍋に香りがつくことが苦手な方にはぴったりな方法です。

また、繰り返し使用できるのでコストパフォーマンスもよく、案外コンパクトなため、収納に困らないのでおすすめですよ。
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意外に簡単！燻製の工程

下味をつける

乾燥させる

燻製にする

食材が乾燥したら、燻製にしていきます。今回は燻製器を使用する方法と、燻製器をつかわずフライパンを使用する方法を紹介します。

燻製器を使用するときは、はじめに燻製器のなかにスモークチップやスモークウッドを入れて火をつけます。そして、食材を入れてふたをして燻煙します。食材を網の上にのせる場合は、網に食用油を塗ると、食材と網がくっつくのを防ぐことができますよ。

燻製器をつかわずフライパンを使用する場合は、はじめにフライパンの底にアルミホイルを敷いてスモークチップを置きます。その上に網をのせたら、網の上に食材を置き、ふたをして加熱して燻煙します。

燻製におすすめ！人気の食材

卵

チーズ

ベーコン

ハム

ソーセージ

ホタテ

イカ

サーモン

明太子

ナッツ

もともとナッツ自体に塩気がついているためそのままでも美味しいですが、燻製することによりスモークな香りが加わり、お酒がすすむおつまみになります。

また、ビールやウイスキー、ワインなどに相性抜群ですよ。
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燻製にできる変わり種の食材は？

ポテトチップス

餃子

豆腐

マシュマロ

マシュマロは燻製にすると、香ばしさとトロッとした食感がやみつきになる食材です。

乾燥させる手間がなく、そのまま燻製に使用できるためおすすめです。

女子に人気な食材ですので、バーベキューなどみんなで集まるときに作るとよいでしょう
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燻製した食材をつかったおすすめのレシピ

お酒がすすむレシピ！燻製ポテトサラダ

レシピのポイント

スモークサーモンと紫玉ねぎのマリネ

レシピのポイント

こちらはさっぱりとしたレシピになっており、白ワインとの相性がよい一品です。燻製の香りを楽しみながら白ワインと一緒に食べてみてくださいね。

燻製することにより、燻煙中のポリフェノール化合物と食品中の脂肪などの成分が合わさって食欲そそる香りが生まれます。

また、燻煙には魚や肉特有の生臭いにおいを消す効果もあります。燻製直後より燻製して数日おいた方が香りが落ち着いて美味しくなります。

晩酌のお供に作ってみてはいかがでしょうか。
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まとめ

監修者：合同会社HITOOMOI　浜崎保奈美（管理栄養士）

合同会社HITOOMOI所属。管理栄養士として栄養計算や記事の監修、栄養面を加味したレシピ・商品開発を担当している。体によいだけではなく、見ても楽しめるデザイン性に優れたお洒落な料理の提案を得意とする。